龙井茶是指在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种的鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美"特征的扁形绿茶。

           龙井茶按产区可以划分为三类：

      钱塘产区：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域；

      其中西湖产区又分为一级保护区和二级保护区。

      二级保护区指西湖产区中除西湖风景名胜区一级保护区之外的区域，分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。

            龙井茶的加工工艺流程：鲜叶采摘——摊放——青锅——摊凉回潮——辉锅——分筛——挺长头——归堆——收灰。

      全手工指整个加工过程全部用手在一只锅子中完成，不借助机械，炒制手法包括“抖、搭、榻、捺、甩、抓、推、扣、压、磨"等手法。全手工的龙井茶外形较扁直、有褶皱感、稍窄、重实、色稍深、冲泡后下沉较快，现多为特别定制的。

      机手结合指青锅用机械、辉锅用手工，采用机械与手工相结合的方式加工，根据手工辉锅时间的长短表现出的品质又有所不同。机手结合的龙井茶既保持了机制茶扁平、色泽鲜润的优点，又增加了手工茶重实的特点，同时兼顾了产量与质量。西湖产区的龙井茶以机手结合为主。

            GB/T 18650-2008《地理标志产品 龙井茶》中，将龙井茶划分为6个等级，包括特级、一级、二级、三级、四级、五级。各级龙井茶感官品质应符合下表的要求。

      理化指标应符合下表的规定。

 雁荡毛峰

            天府龙芽产区主要分布在沿秦岭、岷山、大雪山、贡嘎山、四姑娘山等山脉内侧，四川盆地的盆周山区和盆地丘陵区，属于成都平原到四川盆地边缘、云贵高原及川西高原的过渡带，年平均温度17℃以上，无霜期240天-300天，降雨量为1200毫米-1800毫米，多云雾，降雨充沛，气候温暖湿润，适宜茶树生长。2018年，川茶区域品牌“天府龙芽"成功获得农业农村部“农产品地理标志产品"。

           按照GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》中规定的绿茶审评方法，称取茶样3.0g，按茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡4分钟，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按照汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。