随着我国食品安全的监管越来越严格，消费者对食品的安全的要求也越来越高，糕点作为大众日常消费的重要的食品，比如蛋糕，月饼，桃酥，面包，这些，深受消费者的喜爱，但是糕点的安全的问题，也是大家非常关心的，比如微生物超标，添加剂超标，这些的问题，一旦出现，就会危害消费者的健康，同时也会给企业带来很大的损失。

所以糕点的检测是非常重要的，不仅能够保障消费者的安全，也能够帮助企业合规的生产，避免监管的处罚，同时也能够提升企业的品牌的信任。

为了帮助糕点的生产企业，全面了解糕点检测的相关的内容，本文将全面解读糕点检测的项目，标准，流程，以及意义，助力企业做好检测，保障产品的安全。

一、为什么要做糕点检测

很多糕点的企业，觉得自己的生产的过程，已经很严格了，不用做检测，但是实际上，检测是非常必要的，有很多的意义：

（一）保障消费者的健康安全

这是最基础的目的，糕点的检测，能够排查产品里的有害的物质，比如致病菌，重金属，超标的添加剂，这些，避免这些有害的物质，进入到消费者的身体里，导致食物中毒，或者长期的健康的损害，保障消费者的安全。

比如之前有的品牌蛋糕，因为大肠菌群超标 10 倍，被通报，导致很多消费者吃了之后，出现了腹泻的问题，这就是因为没有做好检测，导致的问题。

（二）符合监管的合规要求

现在监管的部门，对食品的企业的要求是非常严格的，企业必须要对自己的产品进行检测，确保产品是合格的，否则，一旦被监管的部门，抽检到不合格，就会面临罚款，停产，甚至吊销许可证的处罚，严重的还会承担刑事的责任。

比如有一家糕点的厂家，因为新产品没有做型式的检验，被投诉之后，被监管的部门处罚了很大的金额，这就是因为没有做好检测，导致的。

（三）提升品牌的信任度

现在消费者，对食品的安全是非常重视的，如果企业的产品有检测报告，就能够让消费者，更加的信任企业的产品，提升产品的销量，同时也能够提升企业的品牌的形象，在市场的竞争里，有更大的优势。

（四）规避贸易的风险

如果企业的产品要出口到其他的国家，或者地区，就必须要符合当地的标准的要求，而检测的报告，就是产品合规的证明，能够帮助企业顺利的通关，避免因为产品不合格，导致的退运，或者罚款的损失。

二、糕点检测的核心项目

糕点的检测的项目是非常多的，根据不同的需求，检测的项目也不一样，主要的核心的项目，有以下的这些：

（一）微生物指标检测

这是糕点检测里最重要的项目，因为糕点的水分比较高，营养比较丰富，很容易滋生微生物，导致污染，主要的检测的项目有：

1. 菌落总数：这是衡量产品的卫生的状况的指标，反映生产的环境的卫生的情况，如果菌落总数超标，说明生产的环境的卫生不达标，很容易导致其他的致病菌的污染。

2. 大肠菌群：这是粪便污染的指示菌，如果大肠菌群超标，说明产品被粪便污染了，很可能有致病菌的存在，会导致消费者的肠胃的疾病。

3. 霉菌：糕点很容易发霉，霉菌超标的话，会导致产品变质，同时，霉菌的毒素也会危害消费者的健康。

4. 致病菌：比如沙门氏菌，这些致病菌，一旦检出，就会导致消费者的食物中毒，是非常严重的问题，所以这是必检的项目。

（二）理化指标检测

这部分的项目，主要是衡量产品的质量的指标，同时也能够反映产品的新鲜的程度，主要的项目有：

1. 水分：糕点的水分的含量，会影响产品的保质期，水分太高的话，很容易滋生微生物，导致产品变质。

2. 酸价：这是衡量糕点里的油脂的酸败的程度的指标，如果酸价超标，说明油脂已经变质了，会有哈喇味，同时也会危害消费者的健康。

3. 过氧化值：这也是衡量油脂的氧化的程度的指标，过氧化值超标，说明油脂已经氧化变质了，会产生有害的物质，危害健康。

4. 蛋白质，脂肪，总糖：这些是产品的营养的指标，能够反映产品的营养的成分，同时也能够确保产品的标签的标注是准确的。

（三）食品添加剂检测

现在很多糕点的企业，会使用食品的添加剂，来延长保质期，或者改善口感，但是，添加剂的使用必须要符合标准的要求，不能超范围，主要的检测的项目有：

1. 防腐剂：比如苯甲酸，山梨酸，脱氢乙酸，这些防腐剂，能够延长产品的保质期，但是不能超量的使用，否则会危害消费者的健康。

2. 甜味剂：比如安赛蜜，甜蜜素，三氯蔗糖，这些甜味剂，能够改善产品的甜度，但是必须要符合标准的要求。

3. 色素：比如柠檬黄，日落黄，胭脂红，这些色素，能够改善产品的颜色，但是也不能超量的使用。

（四）污染物指标检测

这部分的项目，主要是产品里的有害的污染物，主要的项目有：

1. 重金属：比如铅，砷，镉，汞，这些重金属，会在人体里积累，长期的摄入，会危害神经的系统，以及其他的器官，所以必须要检测，确保不超标。

2. 黄曲霉毒素：这是一种强致癌的物质，主要是因为原料，比如花生，玉米，这些，发霉产生的，所以必须要检测，避免超标。

3. 农药残留：如果糕点的原料，比如水果，坚果，这些，有农药的残留，也会危害消费者的健康，所以也需要检测。

（五）感官指标检测

这部分的项目，主要是产品的外观，色泽，气味，口感，这些，比如产品的外观，是不是正常，有没有发霉，异物，色泽，是不是正常，有没有异味，这些，这是最基础的检测的项目。

三、糕点检测的标准

糕点的检测是有明确的国家的标准的，企业的产品必须要符合这些标准的要求，主要的标准有：

（一）GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》

这是糕点的最核心的卫生的标准，规定了糕点和面包的微生物，理化的指标的要求，是企业必须要符合的基础的标准。

（二）GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

这个标准，规定了食品添加剂的使用的范围，以及最大的使用量，企业的添加剂的使用，必须要符合这个标准的要求，不能超范围使用。

（三）GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物》

这个标准，规定了食品里的污染物的的要求，比如重金属，黄曲霉毒素，企业的产品必须要符合这个标准的要求。

（四）GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌》

这个标准，规定了食品里的致病菌的的要求，比如沙门氏菌，这些的要求，是糕点的致病菌检测的依据。

（五）GB/T 20977《糕点通则》

这个标准，是糕点的通用的技术的标准，规定了糕点的术语，分类，要求，试验的方法，检验的规则，这些，是糕点的质量的基础的标准。

四、糕点检测的类型

根据不同的需求，糕点的检测也有不同的类型，主要的有以下的这些：

（一）出厂检验

这是企业每一批产品出厂的时候，都要做的检测，主要的项目是感官的指标，菌落总数，大肠菌群，水分，酸价，这些基础的项目，确保每一批的产品都是合格的，才能出厂。

（二）型式检验

这是企业正常生产的时候，每 12 个月要做一次的全项目的检测，包括所有的标准里的项目，同时，当企业有新产品的时候，或者生产的工艺有大的改变的时候，也要做型式的检验，这是监管的要求，企业必须要做，否则就会被处罚。

（三）委托检测

这是企业自己委托第三方的机构，做的检测，比如企业想要了解产品的质量，或者是想要拿到检测的报告，用于品牌的宣传，或者是出口的通关，这些，都可以做委托的检测。

（四）监督抽检

这是监管的部门，对企业的产品进行的抽检，主要是为了监管企业的产品的质量，确保产品是合格的，如果抽检不合格，企业就会面临处罚。

五、糕点检测的流程

糕点的检测的流程是比较简单的，主要的有以下的步骤：

（一）样品的采集

首先，要采集检测的样品，采集的时候，要符合标准的要求，比如散装的样品，要做无菌的操作，避免污染，样品的数量，也要足够，确保能够完成所有的检测的项目。

（二）检测方案的制定

然后，根据企业的需求，以及产品的类型，制定检测的方案，明确检测的项目，检测的标准，以及周期，这些，确保检测的内容符合企业的需求。

（三）实验室的检测

然后，把样品送到实验室，进行检测，实验室的人员，会按照标准的方法，进行检测，确保检测的结果是准确的，可靠的。

（四）报告的出具

检测完成之后，会出具 CMA，CNAS资质检测报告，能够用于监管的检查，以及品牌的宣传，还有出口的通关，这些。

六、糕点检测的常见误区

很多糕点的企业，在做检测的时候，存在很多的误区，导致出现了问题，总结来看，常见的误区如下：

（一）误区一：只有抽检才需要做检测

很多企业，认为只有监管的部门来抽检的时候，才要做检测，自己不用，但是，实际上，企业自己也要做出厂的检测，以及型式的检测，这是监管的要求，否则就会被处罚。

（二）误区二：检测的成本太高

很多中小企业，认为检测的成本很高，承担不起，但是，实际上，出厂的检测的成本是比较低的，而且，很多地方，对中小企业还有免费的检测的补贴，同时，检测能够帮助企业，避免因为产品不合格，导致的更大的损失，是非常值得的。

（三）误区三：只要合格就够了

很多企业，认为只要检测合格，就够了，但是，实际上，检测不仅是为了合格，还能够帮助企业，发现生产里的问题，比如微生物的波动，能够帮助企业，改进生产的工艺，提升产品的质量，长期的监控产品的质量。

（四）误区四：小作坊不用做检测

很多小的作坊，认为自己的企业小，不用做检测，但是，实际上，不管是大的企业，还是小的作坊，只要是生产食品的，都要符合食品安全的标准，都要做检测，否则，一旦出现问题，就会面临处罚。

七、检测的助力与国联质检专业服务支持

（一）企业检测的共性痛点

很多糕点的企业，想要做检测，但是不知道怎么做，不知道要检测哪些项目，也不知道找什么机构，导致出现了很多的问题，普遍存在以下的痛点：

• 不知道要检测哪些项目：对检测的标准不了解，不知道要检测哪些项目，导致漏了很多的项目。

• 不知道怎么采样：不知道怎么采集样品，导致样品不合格，检测的结果不准确。

• 检测周期太长：很多机构的检测的周期很长，导致企业的产品不能及时的出厂，影响了交货。

• 报告不被认可：很多小的机构的报告，没有 CMA 的资质，不被监管的部门认可，导致白做了检测。

（二）国联质检专业服务解决方案

作为国内头部的综合性检测检验认证机构，西安国联质量检测技术股份有限公司（国联质检），成立 14 年，累计服务全国超 10 万家企业，在食品检测领域拥有丰富的项目服务经验，我们已经帮助超过很多的糕点的企业，完成了检测的服务，熟悉糕点的检测的标准，以及要求，正是企业的最佳伙伴。

1. 检测方案的制定

国联的专家，团队，会根据企业的情况，帮助企业诊断企业是不是符合申报的条件，同时，帮助企业做好规划，依次按市、省申报，拿到全部的补贴。

2. 采样的指导与服务

国联的专家，会帮助企业指导采样的方法，或者上门帮企业采样，确保样品是合格的，检测的结果是准确的。

3. 高效的检测服务

国联的实验室，有先进的设备，以及专业的人员，能够快速的完成检测，的周期，比行业的平均的周期，要短很多，确保企业的产品能够及时的出厂，不影响企业的交货。

4. 专业的检测报告

国联的检测的报告，有 CMA，CNAS 的资质，是被监管的部门认可的，同时，也能够用于品牌的宣传，以及出口的通关，这些，确保企业的检测的结果是有效的。

国联质检凭借专业的技术能力和丰富的服务经验，服务客户覆盖全国 31 个省市自治区，助力企业在食品的行业里，抢占发展的先机。